Solitamente noi italiani consideriamo la nostra penisola la patria della buona cucina e della dieta mediterranea, concezione non del tutto sbagliata che deriva non soltanto dalla nostra lunga tradizione culinaria o dalla presenza di piatti che hanno spopolato in tutto il mondo, ma anche del riconoscimento che abbiamo ottenuto e otteniamo ogni giorno dai turisti e da altre istituzioni nel mondo della Cucina. Se è innegabile che la cucina italiana rappresenti un importante e fondamentale tassello di tutta la tradizione culinaria mondiale, non ci si può nascondere dietro la propria esclusività ed è impensabile non considerare che tutti i territori, tutti i Paesi conservano al proprio interno una propria memoria storica culinaria da scoprire e da apprezzare tenendo ben presente che in una semplice ricetta si può nascondere un grande evento storico e sentimentale.
Guardandoci attorno oltre le Alpi, fra i Paesi che ci circondano e che geograficamente ci sono vicini, anche il Principato di Monaco può vantare un interessante tradizione culinaria fatta di contaminazioni dalla cucina italiana e in particolare ligure e dalla cucina francese.
Vedremo insieme quali sono i principali piatti tipici della cucina monegasca e tutte le curiosità riguardanti la cucina del Principato di Monaco.
Piatti tradizionali della cucina monegasca
Come di consueto, quando si tratta di argomenti molto importanti e delicati come la tradizione culinaria di un certo Paese, si inizia con il presentare ai buongustai quelli che possono essere considerati l’antipasto o l’entrée di un pranzo. A Montecarlo le danze a tavola iniziano con il Barbagiuan, un piatto a base di ravioli fritti ripieni di zucca e di formaggio, in particolare del brusso, una ricotta fermentata tipica delle valli di quella zona, che fornisce un ottimo contrasto al palato fra il suo gusto deciso e la dolcezza della zucca. A completare la ricetta vi è anche il riso, come ripieno dei ravioli, le uova e la farina per l’impasto.
Dopo il soddisfacente piatto di ravioli fritti, si passa al più classico Stocafi, un piatto composto da stoccafisso bagnato in salsa di pomodoro e aromatizzato con diverse erbe, tra cui l’aglio, la cipolla e sfumato con il vino bianco o cognac, senza dimenticare l’aggiunta di olive nere molto simili a quelle taggiasche.
A susseguirsi nella carrellata culinaria dei piatti tipici della tradizione monegasca ci sono infine i dolci, fra cui ritroviamo la Crepes Suzette, una crepes di farina arricchita da zucchero a velo e farcita con crema al Grand Marnier, e la Fougasse, un pasticcino aromatizzato all’arancia e servito assieme a mandorle, nocciole e semi d’anice.
